麻薯蛋黄酥

用料  

麻薯蛋黄酥的做法  

1.油皮:1000克中筋面粉用筷子边拌边倒入200克白砂糖、420克水、300克油，揉面揉出筋，这个份量分成两团去揉比较好。2.油酥:600克低筋面粉倒入275克油揉成团，天气热先放入冰箱冻冻（别冻太硬），不然又软又粘手。

3.油皮21克/个，油酥10克/个，用油皮包住油酥揉成圆，醒10分钟，用擀面棍上下擀成长条的椭圆型，卷起来，醒10-15分钟，再把卷卷上下擀扁卷起来，醒10-15分钟，对折，压扁备用。

4.豆沙15克/个，麻薯15克/个，麻薯包住蛋黄，封不住口没关系，用豆沙去封，包住蛋黄和麻薯。5.把备用的面皮擀成中间厚边沿薄的皮，包包子一样把馅料团包进去，封口向下放入烤盘。

6.烤箱上下火180度预热。7.蛋清喝蛋白分离只要蛋黄液，刷上顶部和侧面，撒上黑芝麻。

8.上下火180°烤30分钟。

小贴士

每次醒面的时候一定要用保鲜膜盖住，或者和我一样，全程都用一个盖子盖住，面团每次拿起都很软，不会因为面皮硬了而裂开。